SÅDAN GØR DU:​

​

Hvad er foldning af dejen?

​

I stedet for at ælte dejen voldsomt på køkkenbordet, folder man den direkte i skålen under den første hævning (bulkhævningen).

 

Det opbygger et stærkt glutennetværk og fanger luften, så brødet hæver flot op i ovnen i stedet for at flyde ud.

​

Du udfører typisk 3-4 runder med 30 minutters mellemrum i starten af hævetiden.

​

De to bedste teknikker:

1. Hiv og stræk (Stretch and fold)

God til den første del af hævningen.

​

Sådan gør du:

Gør dine hænder let fugtige. Tag fat i dejens øverste kant, træk den forsigtigt opad (uden at rive den over), og fold den ind over midten af dejen.

​

Gentag:

Drej skålen en kvart omgang, og gør det samme. Gentag hele vejen rundt (4 gange i alt), til dejen er strammet op.

​

2. Foldning / "Coil fold"

Perfekt til den sidste del af hævningen, da den er meget skånsom mod luftboblerne.

​

Sådan gør du:

Placer begge fugtige hænder under midten af dejen. Løft dejen op på midten, så enderne hænger nedad under sig selv.

​

Gentag:

Sænk dejen roligt, så enderne foldes pænt ind under midten. Drej skålen 90 grader og gentag processen, så dejen danner en flot, glat og spændstig kuppel.

​

Velbekomme