SÅDAN GØR DU:​

​

Du laver en autolyse ved blot at blande mel og vand groft sammen, uden salt og gær/surdej, og lade det hvile i 30 til 120 minutter.

​

Fremgangsmåde for autolyse:

Vej mel og vand af ifølge din opskrift. Rør det sammen i en skål, indtil alt melet er fugtet og der ikke er tørre melrester, men lad være med at ælte dejen.

​

Lad dejen hvile:

Dæk skålen til med et fugtigt viskestykke eller husholdningsfilm.

Vent: Lad blandingen stå på køkkenbordet ved stuetemperatur i 30 til 60 minutter (eller op til 2 timer, hvis det passer ind i din bagning).

​

Fortsæt opskriften: Når hviletiden er slut, tilsætter du salt og hævemiddel (gær eller surdej) og fortsætter med at ælte eller folde dejen.

​

Fordele ved autolyse:

Aktiverer gluten: Enzymer i melet starter processen med at opbygge glutennetværket helt af sig selv.

​

Mindre æltning:

Dejen bliver mere elastisk og samarbejdsvillig, hvilket mindsker behovet for langvarig æltning.

.

Giver et færdigbagt brød med mere spændstighed, saftighed og en bedre krummestruktur.

​

Velbekomme